食療在現今中西方都非常普及,我們應該以食物為療藥,以療藥為食物,選對食物對很多慢性疾病都有幫助。也因此令很多人開始注意到,由自己親手選料烹調食物給自己及心愛的家人朋友吃,是多有意義的事,而從中也領略到莫大的樂趣。黑芝麻是一種藥用價值很高的食物,中醫稱它有滋補肝腎、潤五臟、補腦、黑髮及益壽延年之療效。記得以前有一種舊式甜品黑芝麻卷,因須人手製作費時而大概利潤也不高,所以現在已很少見了!不如我們就趁假日在家試試製作及給它添上一點色彩,使它再呈現眼前吧!
準備時間 10 分鐘
烹調時間 30-40 分鐘
材料:
黑芝麻 100g
馬蹄粉 125g
水份 500ml
冰糖 110g
油 2 茶匙
錫紙盆 2 個 17cm x17cm
乾玫瑰花瓣適量
做法:
- 黑芝麻洗淨涼乾慢火炒香,連同 250 ml 水份打拌至幼滑,將馬蹄粉、油加入拌勻。
- 小鍋加入 250 ml 水份,放入冰糖碎浸至溶化,再將糖水煲滾,取起將滾熱糖水沖入芝麻漿內,邊沖入邊不停攪拌勻。
- 將已掃油之錫紙盆蒸熱,加入一湯芍芝麻漿,薄薄一層搪勻盤底,加蓋蒸5分鐘,取出整盤放凍水上放涼,再蒸下另一盆。
- 將放涼的芝麻粉皮捲成粉條狀,切成適合長度,灑上玫瑰花瓣即可供食。
註:
- 芝麻須買原色靚芝麻比較好,如購買已烘好的則不須清洗,祗須略為炒香即可。
- 芝麻先用 coffee and spice grinder 打碎才加水效果比較好,不須過濾也幼滑。
- 冰糖浸至溶化才煲滾,可保持水份的準確度。
- 留意購買純正馬蹄粉,才能做出爽口麻芝卷。
Preparation:10 minutes
Cooking: 30-40 minutes
Ingredients:
100g black sesame
125g water chestnut flour
500ml water
110g rock sugar
2 tsp oil
2 17cm x 17cm aluminium foil container
Dried roses
Method:
- Rinse, drain and air-dry black sesame. Stir-fry in dry clean wok until the aroma of sesame comes out. Ground black sesame with 250ml water in a grinder to form a fine solution. Stir in water chestnut flour and oil.
- In a small bowl dissolve rock sugar with 250 ml water then bring to the boil, add boiled sugar water to sesame mixture and stir well.
- Greased the aluminium foil container and steam to preheat, Pour a layer of sesame mixture evenly into container, steam each layer for 5 minutes with cover or until set ,put the container in cold water for 1 minutes to cool down, then do the rest in the same way.
- Rolled up the sesame roll and cut into desired length, decorated with dried roses .
A traditional Cantonese snack…These look delicious!