苦瓜含有豐富的維他命C,有助增強免疫力。中醫認為它性寒,可消暑清心明目,所以又稱苦瓜為涼瓜,苦瓜味道苦中有甘,它是比較特別的食材,有個別人士很怕它苦,但喜歡的就是愛它苦中有甘,味覺上有苦盡甘來之感。這味檸香豉味拌涼瓜味道清新油份少,所以很適合夏天食用。
準備時間: 5 分鐘
烹調時間: 5 分鐘
材料:
涼瓜 600g
有機即食豆豉 1 湯匙
蒜茸 1 粒
檸檬皮絲 1 個份
調味:
麻油 2 茶匙
味醂 (mirin) 3 茶匙
糖 1/4 茶匙
雞粉 1/4 茶匙 (隨意)
鹽 1/4 茶匙
做法 :
- 涼瓜切片 (瓜囊不要) 投入大滾水內, 汆水至轉色立即取出浸泡冰水,用廚紙吸乾水份備用。
- 將涼瓜放於大碗,先加入糖、雞粉、鹽拌勻,再放入餘下各調味料拌勻,然後拌入蒜茸豆豉拌勻。
- 將涼瓜放於盛器上,最後灑上檸檬皮絲裝飾,即可供食。
註:
- 採用有機即食豆豉效果比較好。
- 涼瓜汆水時間須視乎涼瓜厚薄而定,如想爽脆些祗須轉色即可。
- 因作涼菜,祗取用綠色部份不用瓜囊,可使涼瓜片汆水後效果好些。
Preparation: 5 minutes
Cooking: 5 minutes
Ingredients:
600g bitter melon, sliced
1 Tbsp ready to eat organic black bean
1 tsp finely chopped, garlic
1 grated lemon rind
Seasoning:
2 tsp sesame oil
3 tsp mirin
1/4 tsp sugar
1/4 tsp chicken powder, optional
1/4 tsp sea salt
Method:
1 Bitter melon blanch in hot water until color changed. Then rinse with cold water.
2 Dry the bitter melon VERY well with paper towel.
3 In a mixing bowl mix the bitter melon with seasoning, then add in the organic black bean, garlic and mixed all together
4 Place the bitter melon on a serving plate. Sprinkle grated lemon rind on the top and serve.
Note: For better effect the ready to eat orgnaic black bean is always my first choice.
a good dish for summer
平時我都怕涼瓜苦不過這個有味醂和檸香好像十分好味!